領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以玉米淀粉為研究對象, 探討磁感應電場對普魯蘭酶水解淀粉結構性能和體外消化的影響。結果顯示, 經過酶解和感應電場的處理, 改性后玉米淀粉顆粒出現(xiàn)大量孔洞, 偏光十字模糊, 結晶區(qū)1 047 cm－1/1 022 cm－1升高, 1 022 cm－1/995 cm－1降低, 相對結晶度隨著感應電壓的增加而增加。直鏈淀粉相對含量呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢, 當感應電壓為125 V時, 直鏈淀粉相對含量高達98.61%。溶解度和膨脹度隨著施加感應電壓的增強先降低再增加, 硬度和內聚力呈先增加后減少的趨勢。原玉米淀粉和處理淀粉的黏性隨剪切速率增加而迅速減少。儲存模量和損耗模量與直鏈淀粉的含量有一定關系。當感應電壓為125 V時抗性淀粉相對含量高達62.46%。體外消化水解率和血糖指數(shù)呈現(xiàn)先減少后增加的趨勢。本研究可為感應電場在改性淀粉的生產和開發(fā)方面提供理論參考。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
