領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
乳是適宜微生物生長(zhǎng)的優(yōu)良培養(yǎng)基，易被來(lái)自環(huán)境的微生物污染。在生乳低溫貯存過(guò)程中，嗜冷菌是最主要的微生物，并且嗜冷菌在低溫環(huán)境中會(huì)產(chǎn)生耐熱的蛋白酶和脂肪酶，熱處理過(guò)后仍保持活性，在液態(tài)乳貯藏過(guò)程中分解蛋白質(zhì)和脂肪，影響乳的品質(zhì)。目前我國(guó)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的乳中嗜冷菌計(jì)數(shù)方法需要將試樣在6.5 ℃條件下培養(yǎng)10 d，耗時(shí)過(guò)長(zhǎng)，在實(shí)際生產(chǎn)中應(yīng)用價(jià)值較低。因此，開發(fā)針對(duì)嗜冷菌及其耐熱酶的檢測(cè)技術(shù)對(duì)保障乳及乳制品品質(zhì)十分必要。本文綜述了國(guó)內(nèi)外針對(duì)乳中嗜冷菌鑒定與分析開發(fā)的多種方法，涉及的技術(shù)包括聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)、測(cè)序技術(shù)、熒光原位雜交、環(huán)介導(dǎo)等溫?cái)U(kuò)增等，為開發(fā)可用于檢測(cè)乳中嗜冷菌的技術(shù)提供參考。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
