領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
乳酸菌在植物基發(fā)酵食品中研究應(yīng)用廣泛，對改善并形成發(fā)酵產(chǎn)品的獨(dú)特風(fēng)味品質(zhì)、促進(jìn)營養(yǎng)健康功效多元化等方面具有重要作用。本文介紹了乳酸菌的健康功效，綜述了近幾年其在發(fā)酵茶葉中的應(yīng)用現(xiàn)狀，簡述了乳酸菌在發(fā)酵茶葉中的應(yīng)用基礎(chǔ)、工藝差異及其對茶葉品質(zhì)的影響，并對乳酸菌在發(fā)酵茶葉中的研究及應(yīng)用提出了展望，以期為乳酸發(fā)酵茶制品的研發(fā)和夏秋茶資源高值化利用提供參考。
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