領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
目的：以珍珠蚌肉為原料制備對(duì)二肽基肽酶（dipeptidyl peptidase，DPP）-IV具有抑制作用的生物活性肽。方法：利用兩步酶解法并優(yōu)化珍珠蚌肉酶解條件，篩選體外DPP-IV抑制活性較高組分進(jìn)行超濾膜濃縮，SuperdexTM peptide 10/300 GL凝膠柱層析與反相高效液相色譜（reverse phase-high performance liquid chromatography，RP-HPLC）技術(shù)分離純化出酶解液中的DPP-IV抑制肽，最終通過(guò)液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜鑒定其氨基酸序列。結(jié)果：中性蛋白酶與堿性蛋白酶對(duì)珍珠蚌肉均有良好降解效果，經(jīng)3 kDa超濾膜濃縮后，酶解產(chǎn)物的DPP-IV抑制率可達(dá)67.4%。通過(guò)凝膠過(guò)濾柱和RP-HPLC進(jìn)一步分離純化出6 個(gè)活性較高的肽段，序列分別為FNAPAM、FIPNY、IYNPPTPF、LAMPYP、FFVVMP和LAGMP。進(jìn)一步，以分子對(duì)接的方式分析6 個(gè)肽段與DPP-IV的相互作用關(guān)系。結(jié)論：本研究利用珍珠蚌肉制備DPP-IV抑制肽，可為以水產(chǎn)加工副產(chǎn)物為原料制備功能性食品提供理論參考。
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