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—— 中國食品雜志社
為探究湖南和陜西兩產(chǎn)地茯磚茶的代謝物種類多樣性以及比較分析兩者代謝物輪廓，同時尋找茶鮮葉與茯磚茶化學成分的區(qū)別，進一步考察茯磚茶中來自真菌的代謝產(chǎn)物。本研究采用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀和基于特征物的分子網(wǎng)絡等方法，對茶鮮葉樣本、湖南和陜西兩個產(chǎn)地的茯磚茶及其分離真菌進行代謝組學研究。結(jié)果表明：在代謝物種類多樣性和代謝物輪廓方面，湖南與陜西茯磚茶之間不存在顯著差異。另外，茶鮮葉經(jīng)歷加工成為茯磚茶的過程中，代謝物種類多樣性極顯著提高，黃烷-3-醇類、嘌呤生物堿類、大部分氨基酸及其衍生物類的含量降低，溶血磷脂酰膽堿和脂肪酸的含量增加，且出現(xiàn)了種類豐富的真菌代謝物。典型的真菌代謝物包括異戊烯基環(huán)二肽類、異戊烯基苯甲醛類等化合物，它們的存在豐富了茯磚茶代謝物的多樣性。
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