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—— 中國(guó)食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)以采后‘保研7號(hào)’紅毛丹為對(duì)象，使用不同濃度褪黑素溶液浸泡果實(shí)15 min，晾干后置于25 ℃貯藏6 d，研究褪黑素浸泡處理對(duì)紅毛丹果實(shí)褐變的影響。結(jié)果顯示：不同濃度褪黑素處理均延緩了紅毛丹果實(shí)的褐變進(jìn)程，延緩了果皮色度a*值降低，其中以0.125 mmol/L褪黑素處理效果最佳。生理生化分析結(jié)果表明，0.125 mmol/L褪黑素處理抑制了果實(shí)相對(duì)電導(dǎo)率升高和丙二醛積累，并減緩了脂氧合酶、脂肪酶和磷脂酶D活性升高，進(jìn)而維持了果實(shí)細(xì)胞膜完整性；0.125 mmol/L褪黑素處理還提高了還原性輔酶（還原型煙酰胺腺嘌呤二核苷酸和還原型黃素二核苷酸）含量，并增強(qiáng)了琥珀酸脫氫酶、細(xì)胞色素c氧化酶、H＋-ATP酶和Ca2＋-ATP酶等能量代謝相關(guān)酶活性，維持了較高的ATP和能荷水平，因此改善了果實(shí)細(xì)胞能量狀態(tài)。此外，0.125 mmol/L褪黑素處理促進(jìn)了γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）積累，并能夠保持較高的谷氨酸脫羧酶和GABA轉(zhuǎn)氨酶活性，進(jìn)而有助于提高能量供應(yīng)水平。綜上，褪黑素能夠通過(guò)調(diào)節(jié)果實(shí)膜脂代謝及能量代謝延緩采后紅毛丹果實(shí)褐變和衰老。
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