領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
旨在研究史氏鱘（Acipenser schrenckii）魚精肽（sturgeon milt peptide，SMP）的抗炎潛力及其分子特性。首先對(duì)鱘魚精蛋白進(jìn)行提取、酶解、純化得到SMP，評(píng)估了其對(duì)一氧化氮（NO）和牛血清白蛋白變性的抑制效果。然后利用現(xiàn)代波譜技術(shù)測(cè)定其分子質(zhì)量、二級(jí)結(jié)構(gòu)、晶體結(jié)構(gòu)、質(zhì)子峰分布和氨基酸序列等，并基于此預(yù)測(cè)氨基酸序列的抗炎活性。結(jié)果顯示，在10 mg/mL質(zhì)量濃度下，SMP對(duì)NO和牛血清蛋白變性的抑制率分別為45.33%和60.34%，顯著高于鱘魚精蛋白（P＜0.05）。SMP中堿性和疏水性氨基酸含量分別占37.45%和36.77%，其中精氨酸占比最高（16.28%）。SMP分子質(zhì)量集中于206～1 040 Da之間，主要呈現(xiàn)不規(guī)則的無定形結(jié)構(gòu)，水溶液狀態(tài)下暴露更多的疏水性基團(tuán)。SMP中含有較多的短肽，包括MPY、YWH、YPY和VPPL等，這些肽序列具有抗炎特性。綜上，SMP具有潛在的抗炎活性，是一種有前途的天然抗炎肽來源，具有進(jìn)一步開發(fā)和應(yīng)用的潛力。
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