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靶向蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)在食品安全檢測的應(yīng)用
來源：導(dǎo)入 閱讀量: 35 發(fā)表時間: 2024-12-10
作者: 陳夢琪，彭淼曦，劉婧文，黃成棟，吳祖慶，凌莉，袁慕云，陳文銳，胡松青
關(guān)鍵詞: 靶向蛋白質(zhì)組學(xué)；食品安全；多反應(yīng)監(jiān)測；平行反應(yīng)監(jiān)測
摘要:

食品安全是關(guān)乎國民健康的重大公共衛(wèi)生問題。基于質(zhì)譜的靶向蛋白質(zhì)組學(xué)憑借其靈敏度高、特異性強和定量準確性好等優(yōu)勢，在評估食品安全方面發(fā)揮著越來越重要的作用。本文首先介紹多反應(yīng)監(jiān)測和平行反應(yīng)監(jiān)測兩種常見的靶向蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)；重點綜述近5 年靶向蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)在食品安全檢測領(lǐng)域的最新研究進展，主要涉及動物源性食品摻假鑒別、食物過敏原檢測和食源性致病菌及其毒素檢測；最后對該領(lǐng)域未來發(fā)展進行展望。

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