領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
隨著感官分析技術(shù)在食品工業(yè)中的廣泛應(yīng)用，研究人員對適宜于不同應(yīng)用場景下的感官分析技術(shù)方法的需求不斷增加，尤其是能滿足產(chǎn)品短研發(fā)周期、易實踐操作的快速感官分析方法。中心點剖面（Pivot Profile，PP）法應(yīng)運而生。該方法以中心樣品（Pivot）為參比，基于參與者差異感知與自由描述，獲得易感知、可表達的感官描述詞，對樣品集進行有效區(qū)分。本文對近年來PP法相關(guān)文獻進行匯總、分析與提煉，從該方法的關(guān)鍵技術(shù)點、優(yōu)勢與局限性、與其他方法的對比/組合及其在食品行業(yè)中的應(yīng)用等方面對其進行系統(tǒng)介紹，并對PP法的發(fā)展趨勢提出展望，旨在為該方法在食品工業(yè)中的進一步研究與應(yīng)用提供參考依據(jù)。
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