領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用CiteSpace和文獻(xiàn)計量分析平臺對凍藏肉制品安全性和穩(wěn)定性研究的文獻(xiàn)進(jìn)行可視化分析。以萬方數(shù)據(jù)知識服務(wù)平臺（萬方）和Web of Science（WOS）核心合集為數(shù)據(jù)采集平臺，時間跨度2013—2023年，以“凍藏肉”和“Frozen meat”為檢索關(guān)鍵詞，共收集萬方數(shù)據(jù)庫中1 532 篇文獻(xiàn)，WOS數(shù)據(jù)庫中4 856 篇文獻(xiàn)。通過對年發(fā)文量、刊載期刊、發(fā)文國家、發(fā)文機(jī)構(gòu)、發(fā)文作者及關(guān)鍵詞進(jìn)行分析，揭示凍藏肉制品研究領(lǐng)域的發(fā)展趨勢。結(jié)果表明，凍藏肉制品領(lǐng)域的累計發(fā)文量總體呈上升趨勢。在國家層面，中國發(fā)文量達(dá)1 537 篇，居全球首位；美國以603 篇發(fā)文量緊隨其后，排名第2。在機(jī)構(gòu)層面，國內(nèi)發(fā)文量以上海海洋大學(xué)最多，而在全球范圍內(nèi)，中國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部依托各大高校開展研究，發(fā)文量最多，占全球機(jī)構(gòu)發(fā)文量的2.3%。在作者層面，Sun Dawen、Kong Baohua發(fā)文量均高于160 篇，不僅深入探討了凍藏肉制品的安全性和穩(wěn)定性，還提出了一系列創(chuàng)新性的理論和方法，推動了該領(lǐng)域的快速發(fā)展。關(guān)鍵詞統(tǒng)計分析結(jié)果表明，“劣變機(jī)制”“貯藏機(jī)理”等是近年來凍藏肉制品領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)，反映了當(dāng)前凍藏肉制品研究中亟待解決的問題和挑戰(zhàn)，也為未來研究方向提供了重要參考，吸引了更多學(xué)者和機(jī)構(gòu)的關(guān)注和投入。
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