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—— 中國食品雜志社
為研究木槿花的食用價值，以浙江龍泉栽培的雅致木槿、紫花重瓣木槿、白花重瓣木槿和浙江蒼南栽培的白花重瓣木槿、紫花重瓣木槿5?個不同品系的木槿花為材料，對其花瓣主要營養(yǎng)和功能成分進(jìn)行檢測和分析。結(jié)果表明：與食用玫瑰花相比，木槿花瓣的營養(yǎng)價值略低；與綠葉蔬菜相比，木槿花瓣的基本營養(yǎng)成分以及礦質(zhì)元素的含量基本相同或略高，而維生素含量總體偏低；木槿花瓣中含有16?種氨基酸，包括7?種人體必需氨基酸，呈味氨基酸相對含量高達(dá)27.1%～41.84%，與食用玫瑰花相比較高；木槿花瓣中含有具有保健作用的功能性成分多糖、黃酮和原花青素；木槿花作為一種食材，既具有鮮美的口感又有較高的營養(yǎng)價值；根據(jù)對各項營養(yǎng)成分的分析以及主成分分析結(jié)果可知，5?個品系之間營養(yǎng)價值差異較大，其中來自浙江蒼南和浙江龍泉的紫花重瓣木槿營養(yǎng)價值較高，證明紫花重瓣木槿變型具有較高的開發(fā)利用價值。
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