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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2018年第39卷23期返回列表

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食品安全立法決策的理念

內(nèi)容: 食品安全立法決策理念對(duì)食品安全立法決策具有重要意義，它是食品安全立法決策所遵循的價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)，是在食品安全立法決策、食品安全立法與監(jiān)管的實(shí)踐中逐漸形成的。回顧我國食品安全工作，近年來許可制度取得積極進(jìn)展，食品安全抽樣檢驗(yàn)合格率穩(wěn)步提升，食品安全違法案件查處效果明顯。但同時(shí)，食品安全立法決策中也存在一些科學(xué)性不強(qiáng)的現(xiàn)象。目前食品安全立法決策應(yīng)當(dāng)遵循堅(jiān)持以人民為中心，堅(jiān)持黨的領(lǐng)導(dǎo)、實(shí)事求是、解放思想與改革創(chuàng)新，堅(jiān)持問題意識(shí)和問題導(dǎo)向構(gòu)成的理念。食品安全立法決策理念體系是在食品安全工作的實(shí)踐中逐漸形成的。

閱讀量: 185 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
石墨烯復(fù)合材料在電化學(xué)檢測(cè)食品中亞硝酸鹽的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 亞硝酸鹽是一種常見的食品添加劑，過量的亞硝酸鹽可與人體內(nèi)的氨基化合物反應(yīng)形成強(qiáng)致癌物亞硝胺化合物，因此對(duì)亞硝酸鹽的檢測(cè)極其必要。與其他傳統(tǒng)檢測(cè)方法相比，電化學(xué)法具有儀器簡(jiǎn)單、操作方便、分析快速和靈敏度高等優(yōu)點(diǎn)。石墨烯具有電化學(xué)窗口寬、電化學(xué)穩(wěn)定性好、電催化活性高和電子轉(zhuǎn)移速率快等電化學(xué)特性，故石墨烯及其復(fù)合材料是用于檢測(cè)亞硝酸鹽電化學(xué)傳感器的理想電極修飾材料。石墨烯與其他功能材料復(fù)合能進(jìn)一步改善其可分散與可加工性能，提高修飾電極的電催化活性和檢測(cè)選擇性。本文綜述了納米金屬粒子/石墨烯、金屬復(fù)合物/石墨烯、

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
蓮子心化學(xué)成分及其提取、藥理作用的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 蓮子心（Nelumbinis Plumula）是睡蓮科植物蓮（Nelumbo nucifera Gaertn.）的成熟種子中的干燥幼葉及胚根，具有清心安神、止咳化痰、降血脂、止血抗炎、抗氧化、抗艾滋病、抗血栓、保護(hù)肝肺腎、保護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)等功效。蓮子心中的化學(xué)成分主要為生物堿類，此外還有黃酮類、多糖類和揮發(fā)油等成分。本文對(duì)蓮子心的主要化學(xué)成分的提取方法進(jìn)行了綜述，并總結(jié)了國內(nèi)外對(duì)蓮子心化學(xué)成分的結(jié)構(gòu)及藥理作用的研究進(jìn)展，以期為蓮子心資源的開發(fā)利用提供參考。

閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
蛹蟲草的分子生物學(xué)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 蛹蟲草是蟲草屬的模式種，具有抗炎、抗氧化、抗腫瘤、提高免疫力等作用，可以實(shí)現(xiàn)大規(guī)模人工培養(yǎng)，經(jīng)濟(jì)和藥用價(jià)值很高，現(xiàn)已成為食藥用菌的研究熱點(diǎn)。本文對(duì)蛹蟲草遺傳多樣性、分子遺傳學(xué)和基因組學(xué)、轉(zhuǎn)錄組學(xué)、蛋白質(zhì)組學(xué)方面的研究現(xiàn)狀進(jìn)行了總結(jié)，并對(duì)蛹蟲草的研究前景進(jìn)行展望。

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
彎曲菌快速檢測(cè)技術(shù)研究及應(yīng)用進(jìn)展

內(nèi)容: 彎曲菌是引起人類食源性腹瀉的主要病原菌之一，快速及特異地檢測(cè)該致病菌對(duì)控制彎曲菌病傳播至關(guān)重要。本文綜述了近年來基于蛋白、核酸和其他水平的技術(shù)在彎曲菌快速檢測(cè)中的應(yīng)用研究，并對(duì)未來彎曲菌檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)和研究方向進(jìn)行展望，以期為快速、準(zhǔn)確、高效、低成本、高通量的彎曲菌檢測(cè)方法的建立提供參考。

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
普洱茶后發(fā)酵過程中多酚類成分生物轉(zhuǎn)化的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 普洱茶產(chǎn)于云南，屬于后發(fā)酵茶，是我國黑茶的典型代表之一。微生物參與的后發(fā)酵過程使曬青毛茶中的多酚類成分發(fā)生了一系列復(fù)雜的諸如氧化、聚合、縮合、分解等為主的電化學(xué)變化，奠定了普洱茶的化學(xué)物質(zhì)基礎(chǔ)，賦予了普洱茶特殊的風(fēng)味品質(zhì)和保健功效。近年來的研究表明，普洱茶后發(fā)酵過程中，在微生物分泌的胞外酶作用下，糖基化、甲基化以及其他類型取代方式的化學(xué)結(jié)構(gòu)修飾也是多酚類成分生物轉(zhuǎn)化的重要途徑之一，以此形成了眾多多酚類成分的化學(xué)結(jié)構(gòu)修飾產(chǎn)物。現(xiàn)有研究表明，這些結(jié)構(gòu)修飾產(chǎn)物對(duì)普洱茶的風(fēng)味品質(zhì)和生物活性產(chǎn)生重要影響，是普洱茶中

閱讀量: 237 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
生乳中體細(xì)胞數(shù)對(duì)乳品質(zhì)量安全的影響研究進(jìn)展

內(nèi)容: 體細(xì)胞數(shù)增加會(huì)改變?nèi)槌煞帧⒂绊懪Ｈ轱L(fēng)味及縮短乳制品貨架期，并且使乳中抗生素和藥物殘留的風(fēng)險(xiǎn)增加。乳中體細(xì)胞數(shù)是衡量乳畜健康、乳品質(zhì)量與安全的標(biāo)準(zhǔn)，也是國際判定隱形乳房炎的重要指標(biāo)。為了保障乳品質(zhì)量和安全，許多國家規(guī)定了生乳中體細(xì)胞數(shù)的限量。本文從體細(xì)胞數(shù)和乳品質(zhì)量與安全的關(guān)系、不同國家對(duì)生乳中體細(xì)胞數(shù)的限量及影響體細(xì)胞數(shù)的因素和體細(xì)胞數(shù)的檢測(cè)方法等方面作一綜述。

閱讀量: 230 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
果品及其制品中赭曲霉毒素A污染的發(fā)生、控制和檢測(cè)

內(nèi)容: 赭曲霉毒素A（ochratoxin A，OTA）是由赭曲霉、炭黑曲霉和青霉屬等真菌產(chǎn)生的聚酮類次生代謝產(chǎn)物，廣泛存在于果品及其制品中，特別是葡萄及其制品中檢出率較高。由于OTA具有毒性強(qiáng)、可致癌且結(jié)構(gòu)非常穩(wěn)定、難以去除等特點(diǎn)，世界各國都制定了果品及其制品中OTA的限量。本文就OTA的生物合成、果品及其制品中OTA檢測(cè)技術(shù)、OTA污染狀況和控制策略分別進(jìn)行闡述，并對(duì)其快速檢測(cè)、綠色安全防控等方面進(jìn)行展望，以期為OTA污染的高效分析和有效控制提供理論依據(jù)和指導(dǎo)。

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
同位素稀釋質(zhì)譜法在食品分析中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 同位素稀釋質(zhì)譜法是一種快速、靈敏、準(zhǔn)確的定量分析方法，已廣泛應(yīng)用于食品分析領(lǐng)域。本文介紹了同位素稀釋質(zhì)譜法的基本原理及特點(diǎn)，綜述了近年來同位素稀釋質(zhì)譜法在國內(nèi)食品分析中的應(yīng)用現(xiàn)狀，指出了同位素稀釋質(zhì)譜法在分析檢測(cè)研究中的局限性，并對(duì)其未來發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行展望。

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
食源性細(xì)菌關(guān)鍵小分子信號(hào)通路研究進(jìn)展

內(nèi)容: 食源性細(xì)菌引起的食品腐敗和生物被膜形成是食品科學(xué)領(lǐng)域關(guān)注的熱點(diǎn)。研究表明這些現(xiàn)象與細(xì)菌群體感應(yīng)（quorum sensing，QS）系統(tǒng)和第二信使環(huán)二鳥苷酸（cyclic di-guanosine monophosphate，c-di-GMP）系統(tǒng)密切相關(guān)，深入研究發(fā)現(xiàn)細(xì)菌可通過利用胞外自誘導(dǎo)物和胞內(nèi)c-di-GMP分別感知細(xì)胞密度和外界刺激來調(diào)控一系列生理活性。鑒于此，本文主要圍繞食品腐敗和生物被膜形成關(guān)聯(lián)的QS和c-di-GMP這兩個(gè)系統(tǒng)，闡述食源性細(xì)菌關(guān)鍵小分子信號(hào)通路，探討QS和c-di-GMP信

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26

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