領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
利用釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）作為模式生物，主要通過(guò)測(cè)定硒對(duì)鎘脅迫下釀酒酵母細(xì)胞內(nèi)活性氧（reactive oxygen species，ROS）和丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量，及重要抗氧化酶包括超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、過(guò)氧化氫酶（catalase，CAT）、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）和過(guò)氧化物酶（peroxidase，POD）抗氧化活性的變化，研究硒對(duì)鎘脅迫下釀酒酵母的抗氧化活性的影響。結(jié)果表明：鎘處理能極顯著提高釀酒酵母細(xì)胞內(nèi)ROS和MDA含量（P＜0.01），進(jìn)而對(duì)釀酒酵母細(xì)胞產(chǎn)生氧化脅迫，在培養(yǎng)體系內(nèi)加入一定量的外源硒可極顯著（P＜0.01）增加釀酒酵母細(xì)胞內(nèi)抗氧化酶SOD、POD、CAT和GSH-Px活性，提高抗氧化物谷胱甘肽含量，加強(qiáng)釀酒酵母細(xì)胞對(duì)ROS和MDA的清除能力，這些結(jié)果表明外源硒的添加在釀酒酵母體內(nèi)亦可對(duì)鎘的影響產(chǎn)生拮抗作用，且與在動(dòng)植物體內(nèi)表現(xiàn)出一致的趨勢(shì)，后續(xù)可以利用釀酒酵母作為模式生物進(jìn)一步研究硒對(duì)鎘毒性拮抗作用的一些機(jī)制。
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