領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
脈沖電場(chǎng)作為一種非熱加工技術(shù)能保持果蔬汁的安全性、穩(wěn)定性和新鮮度，同時(shí)具有處理時(shí)間短、溫度低、能耗少等優(yōu)勢(shì)，是目前食品加工領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)，亦是最具應(yīng)用潛力的技術(shù)之一。本文綜述脈沖電場(chǎng)技術(shù)對(duì)果蔬汁的殺菌機(jī)理、影響因素、處理效果及與其他技術(shù)聯(lián)合應(yīng)用等方面，并進(jìn)一步展望了脈沖電場(chǎng)在果蔬汁加工領(lǐng)域的應(yīng)用前景。
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