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—— 中國食品雜志社
分別采用ClO2殺菌處理、殼寡糖（chitosan oligosaccharide，COS）涂膜處理以及ClO2殺菌復合COS涂膜（ClO2-COS）處理鮮食糯玉米，對比不同保鮮處理對鮮食糯玉米貯藏期間的抑菌情況、多酚含量、木質(zhì)素含量、木質(zhì)素積累速率、苯丙氨酸解氨酶活力、過氧化物酶活力的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：200 mg/L的ClO2殺菌復合15 mg/mL COS涂膜處理表現(xiàn)出良好的抑菌能力，貯藏35 d時霉菌和酵母菌總數(shù)為（2.30±0.12）（lg（CFU/g）），顯著低于ClO2殺菌處理組（（3.78±0.16）（lg（CFU/g）））和COS涂膜處理組（（4.18±0.09）（lg（CFU/g）））（P＜0.05）；ClO2-COS處理能夠降低木質(zhì)素積累速率，降低多酚含量并使其基本保持較低水平；ClO2-COS處理可以抑制苯丙氨酸解氨酶活力過快上升，降低苯丙烷代謝水平，還能降低過氧化物酶活力，使其在貯藏期間一直保持較低水平，從而減少木質(zhì)素積累。
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