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—— 中國食品雜志社
為研究電子束輻照在水產(chǎn)品保鮮應用上的可行性，利用1、3、5、7 kGy劑量電子束輻照處理鱸魚肉，對冷藏期內(nèi)鱸魚肉菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基總氮（total volatile base nitrogen，TVB-N）含量、硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid，TBA）值、色值及質(zhì)構(gòu)進行測定，結(jié)合感官評價分析不同劑量電子束輻照對鱸魚肉殺菌效果及品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：電子束輻照能有效降低鱸魚肉的菌落總數(shù)，延緩鱸魚肉在冷藏期內(nèi)TVB-N含量的上升速率；輻照后鱸魚肉TBA值有所增加，且在冷藏期內(nèi)高劑量輻照組魚肉TBA值上升速率大于低劑量輻照組；輻照對鱸魚肉感官、質(zhì)構(gòu)和色值影響不顯著，但能略微提高魚肉的亮度。綜合考慮，冷藏前對鱸魚肉采取3～5 kGy電子束輻照處理較為合適，可有效延長鱸魚肉貨架期6～10 d。該結(jié)果可為電子束輻照應用于魚肉保鮮提供參考。
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