領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為提高黃酒中腐敗微生物的檢測效率，通過傳統(tǒng)培養(yǎng)，結(jié)合感官評價和總酸變化對導(dǎo)致黃酒酸敗的微生物進行分析，同時選擇性篩選出目標(biāo)腐敗菌ZH-1和ZH-2，經(jīng)形態(tài)學(xué)、生化實驗和16S rRNA基因鑒定，并進一步采用單因素和Box-Behnken響應(yīng)面試驗設(shè)計方法對目標(biāo)腐敗菌的檢測條件進行優(yōu)化。結(jié)果表明：黃酒腐敗呈渾濁、異味和總酸升高等特點；分離得到的菌ZH-1和菌ZH-2均鑒定為食果糖乳桿菌，該菌是導(dǎo)致黃酒此類酸敗的目標(biāo)腐敗菌，表現(xiàn)為在固體培養(yǎng)基上生長緩慢等特點，采用GB 4789.35—2016《食品微生物學(xué)檢驗?乳酸菌檢驗》的方法，需要9～10?d出結(jié)果；對食果糖乳桿菌檢測方法優(yōu)化得到最優(yōu)的培養(yǎng)條件為：在MRS固體培養(yǎng)基基礎(chǔ)上，添加質(zhì)量分數(shù)為0.08%的L-Cys，調(diào)節(jié)pH值為5.4，臨用時加入體積分數(shù)為9%的無水乙醇，培養(yǎng)溫度為30?℃。采用優(yōu)化后的方法，定量檢出時間縮短為3～4?d。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
