領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用國標(biāo)測定粗壯脈紋孢菌（Neurospora crassa）孢子壁的基本組成成分，掃描電子顯微鏡觀察孢子形態(tài) 及顆粒大小，1,1-二苯基-2-三硝基苯肼和螯合金屬離子法測定孢子中類胡蘿卜素的抗氧化能力，分光光度法測定總 類胡蘿卜素的含量，分別研究不同體外消化體系和貯藏條件對孢子中類胡蘿卜素穩(wěn)定性的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，粗壯脈 紋孢菌孢子壁中水分、粗纖維、粗脂肪、蛋白質(zhì)、幾丁質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為（17.70±0.63）%、（29.90±0.03）%、 （0.32±0.11）%、（28.32±0.89）%、（0.66±0.13）%，孢子中總類胡蘿卜素含量為（776.42±2.05）μg/g孢子。經(jīng) 過口腔、胃和小腸消化后粗壯脈紋孢菌孢子壁局部均出現(xiàn)密集的小孔，孢子較未處理相比有一定程度的皺縮。消化過 程中孢子中類胡蘿卜素的釋放率顯著提高，口腔（9.35%）＜胃（18.78%）＜小腸（32.58%），消化液中抗氧化活性 顯著升高，口腔＜胃＜小腸；貯藏9 d后類胡蘿卜素的減少率分別為：4 ℃避光組2.24%，25 ℃避光組3.19%，25 ℃ 光照組5.79%。研究表明粗壯脈紋孢菌孢子壁是一種適合包埋不穩(wěn)定物質(zhì)的壁材，且利于消化吸收。
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