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—— 中國(guó)食品雜志社
以實(shí)驗(yàn)室77 株益生菌為研究對(duì)象，從其菌體細(xì)胞代謝物（cell-free excretory supernatants，CFS）和細(xì)胞內(nèi)容物（cell-free extracts，CFE）兩方面分析菌株對(duì)α-葡萄糖苷酶的抑制活性；同時(shí)還從耐酸性、細(xì)胞黏附性等方面對(duì)具有α-葡萄糖苷酶抑制活性的菌株進(jìn)行了益生特性評(píng)價(jià)；最后利用主成分分析進(jìn)行綜合性評(píng)價(jià)，以期篩選出具有α-葡萄糖苷酶抑制作用的益生菌。結(jié)果表明，77?株益生菌的CFE對(duì)α-葡萄糖苷酶沒(méi)有抑制作用；而CFS對(duì)α-葡萄糖苷酶具有一定的抑制作用，抑制率為2.53%～15.76%。選取抑制率明顯高于其他益生菌（編號(hào)為ST-2、1.1881、GS-3和BLP12）菌株進(jìn)行益生特性的研究。其中ST-2表現(xiàn)出很高的耐酸性和細(xì)胞黏附性；GS-3在模擬消化液中有很強(qiáng)的耐受性等，各菌株特性不一。主成分分析表明菌株BLP12的綜合性能最好：其對(duì)α-葡萄糖苷酶的抑制率可達(dá)15.10%；于pH?2.0孵育3?h后，存活率能達(dá)到71.04%；于2.0%的膽鹽條件下孵育24?h，存活率為0.70%；依次經(jīng)模擬唾液、胃液、腸液消化后，存活率仍能達(dá)到88.27%，但對(duì)HT-29細(xì)胞的黏附率較低，僅為1.93%，總體上菌株BLP12對(duì)體外模擬胃腸環(huán)境的適應(yīng)性很強(qiáng)。該菌株經(jīng)過(guò)16S基因序列鑒定為植物乳桿菌，可作為降糖益生菌株應(yīng)用于降糖食品的開(kāi)發(fā)。
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