領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用復(fù)合誘變的方式提高乳酸菌發(fā)酵鷹嘴豆乳產(chǎn)γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）的能力，為開發(fā)富含GABA的功能性食品打下基礎(chǔ)。以植物乳桿菌M-6作為出發(fā)菌株，分別進(jìn)行紫外、紫外-氯化鋰復(fù)合誘變，確定紫外照射最佳時間為240 s，氯化鋰最佳質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.25%。采用谷氨酸鈉（monosodium glutamate，MSG）平板法、紙層析法、berthelot比色法和高效液相色譜法對突變株的產(chǎn)GABA特性進(jìn)行檢測，篩選到21?株GABA產(chǎn)量高于出發(fā)菌株的菌株，其中紫外-氯化鋰誘變所得突變株UL-4產(chǎn)量最高，在MRSG培養(yǎng)基（含1%?MSG）和鷹嘴豆乳（含0.2%?MSG）里的產(chǎn)量分別為899.27?mg/L和369.53?mg/L，比出發(fā)菌株分別提高64.25%和30.46%，具有良好的遺傳穩(wěn)定性。
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