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食品加工過(guò)程中多環(huán)芳烴生成機(jī)理的研究進(jìn)展
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 185 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
作者: 聶 文，屠澤慧，占劍峰，蔡克周，姜紹通，陳從貴
關(guān)鍵詞: 多環(huán)芳烴|化學(xué)機(jī)制|食品加工過(guò)程|生成機(jī)理
摘要:

多環(huán)芳烴是一類對(duì)環(huán)境和食品極具危害的污染物。早期對(duì)環(huán)境中多環(huán)芳烴的檢測(cè)、安全評(píng)價(jià)、食品加工過(guò)程中的污染及產(chǎn)生的機(jī)理和控制方法開展了大量的工作，本文重點(diǎn)對(duì)多環(huán)芳烴形成的化學(xué)機(jī)制及食品加工過(guò)程中多環(huán)芳烴的產(chǎn)生機(jī)制進(jìn)行綜述，并對(duì)研究現(xiàn)狀進(jìn)行簡(jiǎn)要總結(jié)，以期為食品中多環(huán)芳烴控制提供新思路。

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