領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
磷脂是細(xì)胞膜的重要組分，磷脂代謝直接影響細(xì)胞膜的穩(wěn)定性，進(jìn)而影響植物的生長(zhǎng)、衰老和次生產(chǎn)物代 謝。誘抗劑苯并噻重氮（benzothiadiazole，BTH）可提高甜瓜（Cucumis melo L.）采后抗病性、延緩果實(shí)衰老、影 響果實(shí)次生代謝產(chǎn)物香氣物質(zhì)的釋放。本研究以‘玉金香’甜瓜為實(shí)驗(yàn)材料，于采后貯藏期間分析樣品果實(shí)中磷脂 酰膽堿（phosphatidyl cholines，PC）、磷脂酰肌醇（phosphatidylinositol，PI）和磷脂酸（phosphatidic acid，PA） 含量以及磷脂酶A2（phospholipase A2，PLA2）、磷脂酶C（phospholipase C，PLC）和磷脂酶D（phospholipase D， PLD）活力和相關(guān)基因表達(dá)水平，探討采后BTH處理調(diào)控厚皮甜瓜磷脂代謝的機(jī)理。結(jié)果表明：BTH處理可抑制 厚皮甜瓜采后貯藏期間磷脂酶基因的表達(dá)和活力，果皮樣磷脂酶活力峰值分別較CK組低7.11%（PLA2）、10.24% （PLC）和7.20%（PLD）；BTH處理組膜磷脂組分PC、PI的積累量較CK組增加，貯藏結(jié)束時(shí)果皮樣峰值比CK組 高5.24%（PC）和2.08%（PI），BTH處理組磷脂代謝產(chǎn)物PA的含量較CK組、CC組降低，貯藏結(jié)束時(shí)，BTH處理 組比CK組低20.72%（果皮）和8.51%（果肉）；BTH對(duì)不飽和脂肪酸的抑制率低于飽和脂肪酸。可見(jiàn)，采后BTH處 理可通過(guò)抑制PLC、PLD基因相對(duì)表達(dá)降低其活力，進(jìn)而減少產(chǎn)物脂肪酸生成，改變脂肪酸不飽和度，然后影響細(xì) 胞膜代謝過(guò)程中的信號(hào)傳導(dǎo)和次生代謝產(chǎn)物生成，降低甜瓜果實(shí)的采后病害。
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