領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為提高吐魯番地區(qū)無核白葡萄晾房干燥速率及品質(zhì)，獲取較優(yōu)的晾房干燥預(yù)處理工藝，在吐魯番高昌區(qū)克 孜里土爾村開展了晾房干燥實(shí)驗(yàn)。晾房中掛串實(shí)驗(yàn)樣本組設(shè)1 個(gè)對(duì)照組和3 個(gè)預(yù)處理組，采集干燥過程中晾房溫濕 度、風(fēng)速、葡萄含水率及葡萄RGB圖像等數(shù)據(jù)，采用Matlab軟件分析葡萄RGB圖像，獲得外部品質(zhì)特征，采用統(tǒng)計(jì) 方法繪制無核白葡萄干燥過程中含水率和色度變化趨勢(shì)圖，以及對(duì)比不同預(yù)處理方式下葡萄干成品品質(zhì)指標(biāo)，確定 了較優(yōu)的晾房干燥預(yù)處理方式。結(jié)果表明：與未經(jīng)預(yù)處理的對(duì)照組相比，經(jīng)質(zhì)量分?jǐn)?shù)3.0%的促干劑預(yù)處理的無核 白葡萄干燥時(shí)間縮短了6 d；干燥過程中葡萄表面色度變化較為平穩(wěn)，且成品的褐變率降低了67%，綠級(jí)率提高了 20.5%；綜合分析各項(xiàng)指標(biāo)，該處理優(yōu)于其他預(yù)處理，最終確定其為晾房干燥較優(yōu)的預(yù)處理方式；此外，實(shí)驗(yàn)確定 橄欖油具有提高葡萄干燥綠級(jí)率的作用。
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