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—— 中國食品雜志社
茶葉香氣是多種揮發(fā)性化合物以不同的濃度存在的混合體，是評價茶葉品質(zhì)的重要因素之一。茶葉中多數(shù) 揮發(fā)性化合物都具有一個或多個立體中心，存在香氣特征與香氣閾值迥異的對映異構(gòu)體，其不同組成比例引發(fā)的致 香效果對茶葉香氣的形成有著重要的影響。本文圍繞近些年國內(nèi)外關(guān)于茶樹等植物或食品的揮發(fā)性成分對映異構(gòu)體 的研究，比較分析不同揮發(fā)性成分對映異構(gòu)體的香型特性，闡述了手性揮發(fā)性成分的研究現(xiàn)狀及分析方法，并對未 來研究及發(fā)展趨勢等進(jìn)行展望，以期從對映異構(gòu)體的角度更深層次了解茶葉香氣品質(zhì)的化學(xué)實(shí)質(zhì)。
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