領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)研究了外源噴施0、25、50、75 mmol/L的MgSO4對西蘭花芽苗菜生長狀況、生理活性物質(zhì)含量和抗 氧化能力的影響。結(jié)果表明：MgSO4處理對西蘭花芽苗菜造成了生長脅迫效應(yīng)；葉綠素和總酚含量隨著MgSO4濃度 的增大而增加，抗壞血酸含量卻隨著MgSO4濃度的增加而降低。發(fā)芽5 d的西蘭花芽苗菜中總硫代葡萄糖苷（簡稱 硫苷）和蘿卜硫素含量顯著高于發(fā)芽8 d的，但發(fā)芽8 d的黑芥子酶活力高于發(fā)芽5 d的；MgSO4處理后，總硫苷和蘿 卜硫素含量及黑芥子酶活力顯著提高，但50 mmol/L和75 mmol/L MgSO4處理組之間差異不顯著。MgSO4處理顯著提 高了西蘭花芽苗菜的抗氧化能力，但1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率在50 mmol/L和75 mmol/L處理組之間無 顯著差異，H2O2清除率隨MgSO4濃度的增加逐漸增強(qiáng)。因此，綜合考慮，50 mmol/L MgSO4對于提高西蘭花芽苗菜 的營養(yǎng)價值和保健功能是較適合的濃度。
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