領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以改良種多油辣木（periyakulam-1，PKM-1）葉為原料，研究了陰干、曬干、40 ℃熱風(fēng)干燥、60 ℃熱風(fēng) 干燥、微波干燥與遠紅外干燥6 種適用于產(chǎn)業(yè)化加工的干燥方式對其感官品質(zhì)、常規(guī)營養(yǎng)與功能成分、維生素與 氨基酸的影響，并應(yīng)用氨基酸比值系數(shù)法，以世界衛(wèi)生組織/聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（World Health Organization/ Food and Agriculture Organization of the United Nations，WHO/FAO）氨基酸參考模式為評價標準，對必需氨基酸 的組成進行了評價。結(jié)果表明：不同干燥方式中，干燥后辣木葉中的蛋白質(zhì)、多酚、VE、β-胡蘿卜素、VB2、VC、 VB6、煙酸與泛酸含量存在顯著性差異，粗脂肪、黃酮與多糖含量差異不顯著。總體來說，對辣木葉營養(yǎng)、功能成分 與氨基酸影響最小的干燥方式是60 ℃熱風(fēng)干燥，在此條件下干燥的辣木葉色澤指標L、a、b值分別為：90.26、5.55、 6.35，蛋白質(zhì)量分數(shù)30.76%、黃酮質(zhì)量分數(shù)3.17%、總酚質(zhì)量分數(shù)13.82%，總氨基酸質(zhì)量分數(shù)30.56%，必需氨基酸質(zhì) 量分數(shù)12.35%，VE、β-胡蘿卜素、VB2、VB6、泛酸含量分別為113.00、60.36、1.90、8.18、89.10 mg/100 g，高于其 他干燥方式，其必需氨基酸的構(gòu)成比例是WHO/FAO的標準的1.17 倍，氨基酸的比值系數(shù)分為63.88。依據(jù)WHO/FAO 必需氨基酸參考模式，在其各種必需氨基酸中，第一限制氨基酸為蛋氨酸＋胱氨酸。總體來說，60 ℃熱風(fēng)干燥方 式較適合于辣木鮮葉的干燥。研究結(jié)果為辣木葉產(chǎn)業(yè)化開發(fā)與生產(chǎn)提供了科學(xué)依據(jù)。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
