領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
我國是水產(chǎn)加工大國，魚類加工過程產(chǎn)生大量的加工副產(chǎn)物魚皮。研究發(fā)現(xiàn)富含膠原蛋白的魚皮經(jīng)蛋白酶 酶解后可以得到具有多種生理功能的小分子肽類。其中含2～20 個(gè)氨基酸殘基的寡肽因生物活性強(qiáng)、安全性高，且 易于被人體吸收而得到廣泛關(guān)注。據(jù)報(bào)道，魚皮膠原蛋白寡肽可發(fā)揮抗氧化、控制血壓、螯合金屬離子、調(diào)節(jié)免疫 等多種生理功能，在功能性食品、醫(yī)藥品、化妝品等領(lǐng)域展現(xiàn)出高度的應(yīng)用潛力，相關(guān)研究開發(fā)備受矚目。本文對(duì) 近年來國內(nèi)外文獻(xiàn)報(bào)道的魚皮膠原蛋白寡肽的制備、生理活性及應(yīng)用研究進(jìn)行梳理總結(jié)，以期為功能性肽類產(chǎn)品的 研發(fā)以及我國水產(chǎn)資源的高效、高值化、可持續(xù)開發(fā)利用提供參考。
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