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—— 中國食品雜志社
本實驗旨在研究利用燕麥麩脂肪模擬物制作的發(fā)酵香腸（oat bran-supplemented fat simulant，OBFS）與 傳統(tǒng)發(fā)酵香腸（traditional fermented sausage，TFS）對正常大鼠血脂水平及血清抗氧化性能的影響。選取平均體質(zhì) 量為（70±2）g的健康Sprague-Dawley（SD）大鼠51 只，隨機分成3 組，各組分別飼喂在基礎飼料中添加0%（質(zhì) 量分數(shù)，下同）的OBFS及TFS（基礎組）、20%的TFS（對照組）、20%的OBFS（實驗組）的飼料，分別在第0、 3、6、9周測定大鼠的空腹血清總膽固醇（total cholesterol，TC）、甘油三酯（triglyceride，TG）、低密度脂蛋白 膽固醇（low density lipoprotein cholesterol，LDL-C）、高密度脂蛋白膽固醇（high density lipoprotein cholesterol， HDL-C）、丙二醛（malonaldehyde，MDA）含量、氧化低密度脂蛋白（oxidized low density lipoprotein，ox-LDL） 質(zhì)量濃度以及超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）水平。結(jié)果顯示：與基礎組相比，實驗組大鼠的 采食量在第6、9周時顯著降低（P＜0.05），體質(zhì)量在第3周時顯著升高（P＜0.05），第6、9周時無顯著性差異 （P＞0.05）；TC、TG、LDL-C含量在第3、6、9周時偏低，HDL-C含量在第6周時顯著降低（P＜0.05），第3、9 周時無顯著性差異（P＞0.05）；ox-LDL質(zhì)量濃度、MDA含量在第3、6、9周時無顯著性差異（P＞0.05），SOD 水平在第9周時顯著升高（P＜0.05）。與對照組相比，實驗組大鼠的采食量在第3、6、9周時偏低，體質(zhì)量在第9 周時顯著降低（P＜0.05），TC、TG、LDL-C含量在第3、6、9周時無顯著性差異（P＞0.05），HDL-C含量偏高， ox-LDL質(zhì)量濃度在第3周時顯著升高（P＜0.05），MDA含量在第3、6、9周無顯著性差異（P＞0.05），SOD水平 在第9周時顯著升高（P＜0.05）。證明相比于TFS而言，OBFS具有抑制食欲、控制體質(zhì)量、促進血清中膽固醇及 TG的排除和增強血清清除自由基及抗氧化活性的作用。
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