領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
膽酸是天然的面式雙親性分子，在體內(nèi)或體外能自組裝形成膠束或超分子結(jié)構(gòu)，包裹脂溶性或水溶性物 質(zhì)，形成的含膽酸高分子仍保留了膽酸的特性。將堿化的殼聚糖與2-氯乙醇反應(yīng)，制備水溶性羥乙基殼聚糖，再以 1-乙基-（3-二甲基氨基丙基）碳酰二亞胺為催化劑，將膽酸化學(xué)鍵合到羥乙基殼聚糖分子上，得到兩親性殼聚糖分 子。采用1H核磁共振、傅里葉變換紅外光譜對合成的膽酸化殼聚糖進(jìn)行化學(xué)結(jié)構(gòu)表征，應(yīng)用芘熒光探針技術(shù)探究兩 親性殼聚糖在水溶液中的自組裝行為，使用動(dòng)態(tài)光散射儀考察兩親性殼聚糖自組裝包埋VA的納米微膠囊尺寸。結(jié) 果表明：膽酸化殼聚糖在水溶液中可有效包埋VA。微膠囊主要在腸液中釋放，而在pH 7.4磷酸鹽緩沖液中則為緩 釋放，在食品醫(yī)藥領(lǐng)域具有應(yīng)用價(jià)值。
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