領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為了研究美藤果及其果油的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和安全品質(zhì)，對(duì)美藤果及其果油中主要營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)險(xiǎn)成分（塑化 劑及多環(huán)芳烴）進(jìn)行檢測(cè)分析，同時(shí)對(duì)美藤果油的主要質(zhì)量指標(biāo)和特征指標(biāo)進(jìn)行了檢測(cè)分析。結(jié)果表明，不同產(chǎn) 地的8 個(gè)美藤果樣品中鄰苯二甲酸酯類(lèi)塑化劑含量為0.543～1.695 mg/kg、多環(huán)芳烴含量為111.65～282.21 μg/kg； 2 個(gè)美藤果樣品的粗脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為44.70%和48.00%，粗蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為31.50%和29.46%；4 個(gè)美藤 果油樣品中甾醇、VE含量分別為190.16～225.51 mg/100 g和177.99～208.14 mg/100 g；10 個(gè)美藤果油樣品中塑 化劑含量為0.94～130.97 mg/kg、多環(huán)芳烴含量為207.92～1 139.47 μg/kg；4 個(gè)美藤果油樣品酸價(jià)、過(guò)氧化值、 碘值、皂化值、磷脂質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為0.45～2.70 mg KOH/100 g、0.57～3.05 mmol/kg、189.98～193.39 g/100 g、 189.71～195.10 mg KOH/g及0.00%～0.10%；美藤果油主要由6 種脂肪酸組成，其中亞麻酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高，占總脂 肪酸的44.28%～46.45%，亞油酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)次之，占37.88%～40.19%，不飽和脂肪酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)高達(dá)92%以上。總的 來(lái)看，美藤果油是一種優(yōu)質(zhì)的食用油，但不同的美藤果油樣品中塑化劑及多環(huán)芳烴含量情況差異很大，個(gè)別油樣中 塑化劑含量明顯超出國(guó)標(biāo)限量，因而油脂加工廠應(yīng)加強(qiáng)對(duì)美藤果油生產(chǎn)中塑化劑的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控。
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