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—— 中國食品雜志社
為了解紹興香榧品質(zhì)情況，提高香榧品質(zhì)及商品價(jià)值，對(duì)來自紹興香榧核心產(chǎn)區(qū)12 個(gè)香榧樣品的21 個(gè)外 在和內(nèi)在指標(biāo)變異情況進(jìn)行研究，并對(duì)其變異情況及堅(jiān)果綜合品質(zhì)進(jìn)行了主成分分析和聚類分析。結(jié)果表明：香 榧外觀及內(nèi)在品質(zhì)各指標(biāo)差異顯著。香榧樣品種仁平均油脂質(zhì)量分?jǐn)?shù)為50.28%，蛋白質(zhì)平均含量為12.70 g/100 g， 而且不同產(chǎn)區(qū)之間差異皆顯著（P＜0.05）；香榧種仁不飽和脂肪酸所占比例在60.08%～75.77%，主要為油酸和 亞油酸。經(jīng)綜合評(píng)價(jià)及聚類分析可知，嵊州的香榧綜合評(píng)價(jià)值最高，其次依次為諸暨的香榧和紹興稽東的香榧。 種子長(zhǎng)度、油脂質(zhì)量分?jǐn)?shù)、種子質(zhì)量、蛋白質(zhì)含量、油酸和亞油酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)是評(píng)價(jià)香榧品質(zhì)質(zhì)量的重要指標(biāo)。綜 合評(píng)價(jià)分析表明堅(jiān)果品質(zhì)綜合表現(xiàn)較優(yōu)的為嵊州香榧。綜上，利用主成分分析和聚類分析可以對(duì)香榧堅(jiān)果品質(zhì)進(jìn) 行評(píng)價(jià)和其簡(jiǎn)化。
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