領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
目的：研究豆渣固態(tài)發(fā)酵過程中主要營(yíng)養(yǎng)成分及抗氧化特性的動(dòng)態(tài)變化，為利用豆渣開發(fā)功能性食品或配料提供理論參考。方法：分別以米根霉、少孢根霉為發(fā)酵菌種對(duì)豆渣進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵，測(cè)定發(fā)酵過程中還原糖含量、可溶性蛋白含量、纖維素酶活力、糖化酶活力、蛋白酶活力及還原力、2,2’-聯(lián)氮-二3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸二銨鹽（2,2’-azinobis-(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)，ABTS）自由基清除能力、Fe2＋螯合能力為評(píng)價(jià)指標(biāo)的抗氧化活性的變化。結(jié)果：與未發(fā)酵豆渣相比，還原糖含量、可溶性蛋白含量、纖維素酶活力、糖化酶活力、蛋白酶活力均隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)而增加。豆渣經(jīng)米根霉發(fā)酵24 h，其還原力、ABTS＋·清除活性、Fe2＋螯合能力分別提高了1.63、1.48、2.82 倍；經(jīng)少孢根霉發(fā)酵24 h，分別提高了1.88、1.63、3.18 倍。結(jié)論：用米根霉和少孢根霉發(fā)酵豆渣可以提高豆渣的營(yíng)養(yǎng)成分及抗氧化活性。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
