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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2016年第37卷22期返回列表

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目錄文章

60Co γ輻照對(duì)低溫貯藏藍(lán)莓品質(zhì)和膜脂過氧化作用的影響

內(nèi)容: 為探索60Co γ輻照處理對(duì)藍(lán)莓果實(shí)保鮮效果的影響，采用不同輻照劑量處理“藍(lán)豐”藍(lán)莓，定期檢測其冷藏期間感官品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)、呼吸作用和膜脂過氧化作用的相關(guān)指標(biāo)。結(jié)果表明：0.5 kGy輻照處理對(duì)藍(lán)莓果實(shí)的保鮮效果不明顯，3.0 kGy輻照處理能夠加速貯藏后期藍(lán)莓果實(shí)的衰老進(jìn)程；輻照處理后，藍(lán)莓果實(shí)的可溶性固形物含量和可滴定酸含量變化不明顯，但VC含量和花青素含量均有所下降，且與輻照劑量呈負(fù)相關(guān)；輻照處理后，藍(lán)莓果實(shí)的呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量提高，且與輻照劑量呈正相關(guān)，同時(shí)伴隨脂氧合酶活性、丙二醛含量和細(xì)胞膜透

閱讀量: 235 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
氣調(diào)包裝對(duì)大菱鲆的冷藏保鮮效果

內(nèi)容: 以大菱鲆為研究對(duì)象，通過不同氣調(diào)包裝（60% CO2＋5% O2＋35% N2、60% CO2＋30% O2＋10% N2、40% CO2＋30% O2＋30% N2）進(jìn)行處理，測定其感官、菌落總數(shù)、pH值、揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）值、硫代巴比妥酸（TBA）值、汁液流失率等指標(biāo)變化，綜合評(píng)價(jià)氣調(diào)包裝對(duì)冷藏大菱鲆的保鮮效果。結(jié)果表明：空氣包裝組大菱鲆冷藏貨架期為4 d，60% CO2＋5% O2＋35% N2氣調(diào)包裝組的保鮮效果最佳，貨架期約為8 d；氣調(diào)包裝中高體積分?jǐn)?shù)的CO2抑菌效果較為明顯，能有效延

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
MeJA處理對(duì)藍(lán)莓果實(shí)采后灰霉病的影響及機(jī)理

內(nèi)容: 以“埃利奧特”藍(lán)莓果實(shí)為實(shí)驗(yàn)材料，研究茉莉酸甲酯（methyl jasmonate，MeJA）處理對(duì)藍(lán)莓果實(shí)灰霉病、活性氧代謝酶、防御相關(guān)酶活性和總酚、總花色苷含量的影響。50 μmol/L MeJA處理藍(lán)莓果實(shí)后刺孔接種Botrytis cinerea孢子懸浮液，于（1±1） ℃貯藏16 d。結(jié)果表明，MeJA處理有效抑制果實(shí)發(fā)病率和過氧化氫酶、抗壞血酸過氧化物酶活性，促進(jìn)貯藏初期果實(shí)H2O2的迅速積累，提高果實(shí)防御相關(guān)酶苯丙氨酸解氨酶、過氧化物酶和多酚氧化酶活性，促進(jìn)酚類、木質(zhì)素等植保素類物質(zhì)的合成。

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
采后1-MCP和MAP處理對(duì)‘紅富士’蘋果冷藏和貨架期品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 對(duì)‘紅富士’蘋果進(jìn)行1.0 μL/L 1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）和自發(fā)氣調(diào)包裝（modified atmosphere package，MAP）處理，繼而進(jìn)行0 ℃冷藏和20 ℃貨架貯藏。結(jié)果表明：貯藏期間，‘紅富士’蘋果果實(shí)硬度和可滴定酸含量下降，可溶性固形物含量升高，虎皮病和果心褐變?cè)龆唷?-MCP處理能較好維持冷藏期間‘紅富士’蘋果果實(shí)硬度和可溶性固形物含量，降低了包裝內(nèi)CO2和乙烯含量。同時(shí)，1-MCP明顯降低了冷藏期間虎皮病發(fā)病指數(shù)、果心褐變指數(shù)以及果

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
1-MCP處理結(jié)合納米包裝對(duì)金針菇貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 采用1-甲基環(huán)丙烯（1-methyleyelopropene，1-MCP）處理結(jié)合納米包裝對(duì)金針菇進(jìn)行保鮮貯藏，通過測定貯藏期間金針菇的主要品質(zhì)指標(biāo)以探討其保鮮效果。結(jié)果表明，1-MCP處理在延緩金針菇開傘、保持細(xì)胞膜完整性及可溶性蛋白含量方面略優(yōu)于納米包裝，而納米包裝抑制金針菇腐爛及質(zhì)量損失的效果優(yōu)于1-MCP處理；在延緩褐變及可溶性糖含量下降方面，1-MCP處理和納米包裝的效果無明顯差異。1-MCP處理結(jié)合納米包裝的保鮮效果最佳，較好地保持了金針菇的感官品質(zhì)和營養(yǎng)成分，減緩了金針菇的劣變，延長了貯藏期

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同品種蘋果冷藏期間品質(zhì)與生理變化

內(nèi)容: 研究貯藏期間果實(shí)品質(zhì)生理變化，探討不同優(yōu)質(zhì)蘋果品種的貯藏特性。以‘岳帥’、‘望山紅’、‘岳陽紅’、‘秋富紅’蘋果為試驗(yàn)試材，在溫度（0±0.5）℃、相對(duì)濕度90%～95%冷庫內(nèi)貯藏，定期測定果實(shí)呼吸強(qiáng)度、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、VC含量、果實(shí)質(zhì)量損失率、多酚氧化酶活性、過氧化物酶活性，分析果實(shí)生理品質(zhì)指標(biāo)變化與貯藏特性的關(guān)系。結(jié)果表明，‘岳帥’蘋果呼吸強(qiáng)度及酶活性較低，但呼吸高峰出現(xiàn)早，貯藏84 d后果實(shí)品質(zhì)劣變迅速；‘岳陽紅’蘋果呼吸強(qiáng)度和酶活性較低，貯藏期間果實(shí)品質(zhì)、風(fēng)味保持最好；‘望山

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高壓靜電場結(jié)合冰溫技術(shù)對(duì)羅非魚片貯藏期品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 研究高壓靜電場結(jié)合冰溫技術(shù)對(duì)鮮羅非魚片的保鮮效果，比較了不同貯藏條件下，羅非魚片的感官指標(biāo)、肉質(zhì)滲出率、微生物數(shù)量、質(zhì)構(gòu)、鮮度指標(biāo)及肌肉顯微結(jié)構(gòu)的變化。結(jié)果表明，高壓靜電場冰溫條件下，羅非魚片的色澤和氣味的感官評(píng)分始終比普通冰溫保鮮樣品更高，魚肉中微生物活動(dòng)得到有效抑制，貯藏到30 d微生物含量約為104 CFU/g，比初始值更低，肉汁滲出率保持在5%以內(nèi)，鮮度指標(biāo)揮發(fā)性鹽基氮值與K值維持在較低水平，魚肉硬度減弱更加緩慢。通過透射電子顯微鏡觀察魚肉細(xì)胞完整性及肌肉纖維，細(xì)胞結(jié)構(gòu)較完整，輪廓清晰，細(xì)胞間黏連

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
采前噴施殼聚糖復(fù)合膜對(duì)獼猴桃軟腐病的防控及其保鮮作用

內(nèi)容: 以“貴長’獼猴桃為試材，通過病原菌分離、致病性測定和DNA測序鑒定了修文縣獼猴桃軟腐病病原菌，并選用殼聚糖、鈣鹽和糊精分別與茶多酚、甘氨酸、檸檬酸、抗菌肽混合制備和篩選了復(fù)合膜劑，研究了采前幼果期和壯果末期果面噴施殼聚糖復(fù)合膜對(duì)獼猴桃軟腐病的防控及其保鮮作用。結(jié)果表明，修文縣獼猴桃軟腐病病原菌為葡萄座腔菌（Botryosphaeria dothidea）和擬莖點(diǎn)霉菌（Phomopsis sp.）；采前噴施不同殼聚糖復(fù)合膜對(duì)其軟腐病的防效均達(dá)60%以上（添加茶多酚防效86.54%、甘氨酸防效61.54%、檸

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
去頭/內(nèi)臟處理對(duì)秋刀魚冷藏特性的影響

內(nèi)容: 為了探究去頭/內(nèi)臟處理對(duì)秋刀魚冷藏貨架期和腐敗特征的影響，分析了不同形態(tài)秋刀魚在4 ℃貯藏過程中感官評(píng)分、總揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）值、硫代巴比妥酸反應(yīng)物（thiobarbituric acid-reactive substance，TBARS）值、微生物指標(biāo)（細(xì)菌總數(shù)）以及氣味組成的變化規(guī)律。結(jié)果顯示，隨著貯藏時(shí)間的延長，2 組秋刀魚樣品的感官評(píng)分都呈下降趨勢(shì)，去頭/內(nèi)臟處理組的下降趨勢(shì)更為明顯；處理組的TVB-N值在第8天時(shí)接近30 mg/

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蓄冷材料對(duì)風(fēng)冷冰箱中豬肉品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 通過在風(fēng)冷冰箱冷凍室中配置蓄冷材料，分別測定了實(shí)驗(yàn)組（添加蓄冷材料）和對(duì)照組（未添加蓄冷材料）冷凍室中溫度的變化和冷凍肉塊的干耗率、解凍汁液流失率、色差、質(zhì)構(gòu)、剪切力、微觀結(jié)構(gòu)、孔隙率等指標(biāo)，分析了蓄冷材料對(duì)冷凍肉品質(zhì)的影響。結(jié)果顯示，相比對(duì)照組，實(shí)驗(yàn)組風(fēng)冷冰箱冷凍室內(nèi)溫度波動(dòng)明顯減小（±0.36 ℃），通過最大冰晶生長帶的時(shí)間縮短61 min，凍存肉塊的干耗率、解凍汁液流失率明顯減小，咀嚼性更優(yōu)；肌間冰晶重結(jié)晶減弱，冰晶分布均勻，對(duì)肉塊內(nèi)部的機(jī)械損傷減弱，肌纖維的完整性得以更好的保持。結(jié)果證明，蓄冷材料

閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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