領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對750 份秈稻樣品的外觀、加工、理化、蒸煮和食味品質(zhì)進(jìn)行了測試，并對各項(xiàng)數(shù)據(jù)進(jìn)行了相關(guān)性分析，利用多元線性回歸的方法建立了對食味計(jì)評分進(jìn)行修正的米飯食味評價(jià)模型Y=－0.187 60X1－1.322 7X2＋0.122 52X3＋7.545 8 X4－0.001 558 4X5＋81.585（式中：Y為感官評分；X1為直鏈淀粉含量；X2為蛋白質(zhì)含量；X3為食味計(jì)評分；X4為回生值；X5為黏度平均值）。綜合考慮食味品質(zhì)、加工品質(zhì)和外觀品質(zhì)，利用主成分分析法建立了米飯用秈稻的綜合指數(shù)模型Y=0.167 21X1＋0.027 819X2＋0.073 22X3－0.006 76X4－20.271 4（式中：Y為綜合指數(shù)；X1為出糙率；X2為整精米率；X3為感官評分；X4為堊白度），并用層次分析粗粒化綜合評價(jià)模型對該綜合指數(shù)模型進(jìn)行了驗(yàn)證。通過這兩個模型可以更科學(xué)、合理地評價(jià)米飯用秈稻的食味品質(zhì)和綜合品質(zhì)。
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