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槲皮素與6-O-α-D-麥芽糖-β-環(huán)糊精包合物的理化表征
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 128 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 李 赟，汪 芳，鄒 偉，王雪松，蔡紅燕，陳 軒，孫 威，沈汪洋
關(guān)鍵詞: 槲皮素；6-O-α-D-麥芽糖-β-環(huán)糊精；包合物；理化性質(zhì)；分子對接
摘要:

采用相溶解度法研究6-O-α-D-麥芽糖-β-環(huán)糊精（6-O-α-D-maltosyl-β-cyclodextrin，Mal-β-CD）和β-環(huán)糊精（β-cyclodextrin，β-CD）對槲皮素的包合效果，利用溶劑法制備Mal-β-CD與槲皮素的包合物，借助紫外光譜分析、紅外光譜分析、掃描電子顯微鏡、X射線衍射、熱重及差示掃描量熱聯(lián)用等分析手段研究該包合物的理化性質(zhì)，并采用分子對接法建立了該包合物的超分子結(jié)構(gòu)。結(jié)果表明：Mal-β-CD包合槲皮素的能力高于母體β-CD。分子對接結(jié)果表明，槲皮素是沿Mal-β-CD的大口端方向進(jìn)入其疏水空腔形成包合物，二者間是通過氫鍵相連接的。較之母體β-CD，Mal-β-CD與槲皮素的包合效果更好，且包合后槲皮素的物相發(fā)生重大變化，熱穩(wěn)定性提高。

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