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兩種飼養(yǎng)條件對(duì)蘇尼特羊肉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 186 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 羅玉龍，王柏輝，靳志敏，劉夏煒，靳 燁
關(guān)鍵詞: 蘇尼特羊；飼養(yǎng)方式；營(yíng)養(yǎng)成分；相關(guān)性
摘要:

以舍飼、放牧兩種飼養(yǎng)方式下的12 月齡蘇尼特羊不同部位的肌肉為實(shí)驗(yàn)材料，取股二頭肌、背最長(zhǎng)肌、臂三頭肌3 個(gè)部位，測(cè)定其屠宰后45 min和24 h的pH值，分別測(cè)定其灰分、蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺素、還原糖及礦物質(zhì)含量并進(jìn)行比較分析。結(jié)果表明：屠宰后45 min，舍飼的蘇尼特羊肉的pH值顯著高于放牧（P＜0.05），24 h后，與放牧的相比沒有顯著差異，舍飼蘇尼特羊肉中的脂肪含量高于放牧，而放牧蘇尼特羊肉中的蛋白質(zhì)、灰分、硫胺素、還原糖含量高于舍飼，并且不同的礦物質(zhì)之間在蘇尼特羊體內(nèi)吸收有一定的相關(guān)性。放牧比舍飼更有利于蘇尼特羊體內(nèi)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、還原糖等營(yíng)養(yǎng)成分的積累，從而使其羊肉的營(yíng)養(yǎng)成分更豐富，品質(zhì)更佳，具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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