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—— 中國食品雜志社
研究體外消化前后藍(lán)靛果提取物的總酚和花色苷含量、花色苷組成以及抗氧化能力的變化。實(shí)驗(yàn)分別采用福林-酚法和pH示差法測定總酚和花色苷含量，利用高效液相色譜-電噴霧二級質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)結(jié)合分子質(zhì)量，離子碎片，出峰順序及參考文獻(xiàn)分析花色苷組成；采用總抗氧化能力（total antioxidant capacity，T-AOC）和氧自由基吸收能力（oxygen radical absorbance capacity，ORAC）法測定體外消化前后提取物的抗氧化能力。結(jié)果表明：模擬體外消化后樣品總酚含量增加了48.2%，花色苷含量降低了67.6%，單體花色苷由11 種降為8 種，此外，ORAC值和T-AOC值分別下降了80.0%和55.6%。綜上，與未經(jīng)消化提取物相比較，模擬體外消化處理的藍(lán)靛果提取物的多酚含量增加，花色苷含量和種類均減少，抗氧化能力下降。
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