領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
在脫脂乳中分別培養(yǎng)植物乳桿菌菌株YW11和菌株SKT109，經(jīng)三氯乙酸除蛋白、離心、乙醇沉淀、透析、冷凍干燥得到胞外多糖粗品，再經(jīng)DEAE-Sepharose Fast Flow離子交換柱和Sepharose CL-6B凝膠柱純化，得到兩種胞外多糖純品。利用氣相色譜法分析此兩種多糖的單糖組成，并采用KBr壓片法觀察紅外光譜，利用動態(tài)光散射方法測定多糖的流體力學半徑（Rh）。結(jié)果顯示：YW11胞外多糖的單糖組成為葡萄糖、半乳糖，其物質(zhì)的量比為3.45∶1，流體力學半徑為69.20 nm；SKT109胞外多糖的單糖組成為葡萄糖、半乳糖，其物質(zhì)的量比為1.43∶1，流體力學半徑為41.74 nm；YW11胞外多糖的乳化能力強于SKT109胞外多糖，但前者的乳化穩(wěn)定性略低；兩種胞外多糖分別與其他乳化劑之間具有一定的協(xié)同作用，乳化顆粒的半徑主要集中在1～2 μm之間。本研究獲得的植物乳桿菌胞外多糖在食品加工中具有潛在的應(yīng)用前景。
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