領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
感官分析技術(shù)經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展，已經(jīng)在產(chǎn)品研發(fā)、質(zhì)量控制、風(fēng)味營(yíng)銷和質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)等方面起到強(qiáng)大作用，迅速成為現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)及食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要技術(shù)支撐。本文主要介紹了感官分析技術(shù)的基本概念和傳統(tǒng)方法，著重討論其在食品行業(yè)的應(yīng)用以及方法學(xué)方面的一些創(chuàng)新。
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