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—— 中國食品雜志社
測定廣葉繡球菌（Sparassis latifolia）子實體及不同配方液體培養(yǎng)基中菌絲體的蛋白質和氨基酸含量，采用國際通用的蛋白質營養(yǎng)評價方法對子實體和菌絲體的營養(yǎng)價值進行綜合評價。不同液體培養(yǎng)基中菌絲體蛋白質含量為26.8%～30.6%，子實體蛋白質含量為13.4%；玉米粉配方菌絲體第一限制氨基酸為異亮氨酸，面粉、糯米粉配方第一限制氨基酸為含硫氨基酸（蛋氨酸＋胱氨酸）；子實體必需氨基酸含量為48.62%，高于各液體配方菌絲體，且子實體必需氨基酸指數、生物價最高。借助模糊識別法得出，玉米粉、面粉、糯米粉菌絲體與全雞蛋蛋白質的貼近度分別為0.94、0.90和0.92，高于子實體。
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