領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究傳統(tǒng)熱風(fēng)干燥、自然陰干以及真空干燥、真空冷凍干燥等不同干燥方式對(duì)金銀花多酚類物質(zhì)含量及抗氧化活性的影響。采用Folin-酚比色法及高效液相色譜（high performance liquid chromatography，HPLC）法分別檢測(cè)4 種干燥方式下的金銀花總酚及多酚類組分含量，并比較其清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、羥自由基（.OH）和2,2’-二氮-雙（3-乙基苯并噻唑-6-磺酸）銨鹽（2,2’-azinobis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonate acid) diammonium salt，ABTS）自由基的能力。結(jié)果表明：4 種干燥方式對(duì)金銀花總酚含量及多酚類組分均有一定影響，其中真空冷凍干燥處理時(shí)金銀花總酚及多酚類組分損失最小；不同干燥方式對(duì)金銀花的抗氧化能力影響顯著（P＜0.05），真空冷凍干燥樣品清除DPPH自由基、.OH和ABTS＋.的半抑制濃度（IC50）分別為5.43、17.64、44.32 μg/mL；而自然陰干、真空干燥和熱風(fēng)干燥處理的樣品清除DPPH自由基、.OH及ABTS＋.的IC50高于真空冷凍干燥金銀花相應(yīng)的IC50。相關(guān)性分析顯示，金銀花酚酸類組分與其抗氧化活性顯著相關(guān)（P＜0.05）。因此，真空冷凍干燥能較好地保留金銀花多酚類物質(zhì)，且具有較強(qiáng)的抗氧化活性，適宜用于金銀花的干燥。
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