領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究300～600 MPa超高壓條件下處理四川泡蘿卜5～25 min，對其細(xì)菌總數(shù)的影響、對霉菌、酵母菌及大腸菌群的殺滅效果的影響。并采用3 種模型對不同壓力條件下殺菌動力學(xué)過程進(jìn)行分析比較。結(jié)果表明：隨處理壓力和時間的增加，超高壓對泡蘿卜的殺菌效果增強(qiáng)；霉菌和酵母菌對壓力較為敏感，500 MPa處理5 min可被全部殺死；Weibull模型能很好地擬合泡蘿卜超高壓殺菌的動力學(xué)過程（決定系數(shù)R2＞0.99），且相較Log-logistic模型更簡潔、靈活實用。尺度參數(shù)b隨處理壓力的增加而增大，形狀參數(shù)n則隨壓力的增加而減小。
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