領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用多重聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)對4 株大腸埃希氏菌O157:H7（Escherichia coli O157:H7）進(jìn)行毒力特性評價(jià)，研究3 種常用選擇性生長基質(zhì)對E.coli O157:H7的精確定量對比，篩選出的適宜選擇性培養(yǎng)基用于冷應(yīng)激時(shí)菌體損傷的研究。結(jié)果顯示，菌株CICC 21530的stx1、stx2、eae基因均為陽性，NCTC 12900和牛肉分離菌1的eae呈現(xiàn)陽性，牛肉分離菌2三種毒力基因均為陰性，表明4 株菌的致病性不同；4 株測試菌在改良山梨醇麥康凱瓊脂（cefiximetelluritesorbitol macconkey agar，CT-SMAC）上計(jì)數(shù)均顯著低于胰蛋白胨大豆瓊脂（tryptose soya agar，TSA）上計(jì)數(shù)（P＜0.05），而SMAC和改良伊紅美藍(lán)瓊脂（modified eosin methylene blue agar，mEMB）上的計(jì)數(shù)與TSA相比無顯著性差異，表明改良SMAC對正常菌體既有較強(qiáng)抑制作用，不適合用于E. coli O157:H7的精確計(jì)數(shù)，可以選用SMAC或mEMB；進(jìn)一步以SMAC和mEMB作為選擇性培養(yǎng)基研究菌體在4 ℃冷應(yīng)激時(shí)的損傷情況，結(jié)果表明冷藏過程中SMAC、mEMB及TSA上的菌數(shù)均逐漸下降，第10天時(shí)4 株菌均發(fā)生了一定程度的損傷或死亡。本方法可為食品安全中E. coli O157:H7的定量評估和風(fēng)險(xiǎn)控制提供科學(xué)依據(jù)。
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