領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究采收時(shí)蘋(píng)果果皮顏色對(duì)氣調(diào)貯藏期間果皮色澤及花青苷合成相關(guān)基因相對(duì)表達(dá)量的影響，為蘋(píng)果貯藏保鮮提供理論依據(jù)。以2 種不同色澤的“紅富士’蘋(píng)果為試材，采用色差儀、紫外分光光度計(jì)和熒光定量聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法分別測(cè)定貯藏期間果皮色值、花青苷、葉綠素含量及花青苷相關(guān)合成基因的相對(duì)表達(dá)量變化。貯藏過(guò)程中，花青苷含量出現(xiàn)波動(dòng)變化，其中著色好的蘋(píng)果果皮中花青苷含量下降幅度為51.36%～69.51%，而著色差的蘋(píng)果花青苷含量下降幅度為74.45%～95.30%；著色好的葉綠素含量下降顯著高于著色差的蘋(píng)果。采收時(shí)著色好的蘋(píng)果果皮中花青苷合成相關(guān)基因除LDOX外，相對(duì)表達(dá)量均顯著高于著色差的蘋(píng)果；隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，2 種不同色澤的蘋(píng)果果皮中花青苷合成相關(guān)基因的相對(duì)表達(dá)量均顯著降低；但在貯藏后期著色差的蘋(píng)果果皮中CHI、F3H、DFR、ANR相對(duì)表達(dá)量顯著高于著色好的蘋(píng)果。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，花青苷合成相關(guān)基因的相對(duì)表達(dá)量顯著降低，導(dǎo)致花青苷合成速率下降，花青苷降解，果實(shí)發(fā)生果皮褪色現(xiàn)象。采收時(shí)著色差的“紅富士’蘋(píng)果在氣調(diào)貯藏期間比著色好的蘋(píng)果更容易發(fā)生果皮褪色現(xiàn)象。
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