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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2017年第38卷24期返回列表

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目錄文章

PA/PE復(fù)合膜對(duì)鮮切萵筍保鮮效果的影響

內(nèi)容: 為了驗(yàn)證尼龍-聚乙烯（polyamide/polyethylene，PA/PE）復(fù)合膜對(duì)鮮切萵筍的保鮮效果，將新鮮萵筍切片真空包裝后在4 ℃條件下冷藏，不加任何包裝的鮮切萵筍同樣條件下作空白對(duì)照。貯藏期間評(píng)價(jià)菌落總數(shù)、色差、pH值、汁液流失率、VC含量、感官等指標(biāo)。結(jié)果PA/PE組貯藏期達(dá)24 d，而不加包裝的對(duì)照組只有4 d。可見對(duì)于鮮切萵筍的貯藏，PA/PE復(fù)合膜結(jié)合真空包裝可明顯延長(zhǎng)其貯藏期。

閱讀量: 249 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
冷凍貯藏過程中氧化誘導(dǎo)牦牛肉肌原纖維蛋白結(jié)構(gòu)的變化

內(nèi)容: 探討在普通包裝和真空包裝凍藏條件下的牦牛背最長(zhǎng)肌和股二頭肌的肌原纖維蛋白氧化變化。結(jié)果表明：羰基含量60 d時(shí)顯著增加（P＜0.05），除股二頭肌普通包裝組在90 d保藏時(shí)的羰基含量顯著升高外，其他處理組都呈下降趨勢(shì)（P＞0.05）；總巰基含量在凍藏60 d內(nèi)總體上升（P＜0.05），60 d之后呈下降趨勢(shì)；采用真空包裝的兩個(gè)處理組的表面疏水性在冷凍貯藏90 d以后都比普通包裝的低；背最長(zhǎng)肌的Ca2＋-ATP酶活性比股二頭肌的低，而K-ATP酶活性則無顯著差異。背最長(zhǎng)肌肌原纖維蛋白溶解性在整個(gè)實(shí)驗(yàn)周期中有

閱讀量: 257 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
包裝方式對(duì)榨菜品質(zhì)和保藏特性的影響

內(nèi)容: 以三腌完成的榨菜為原料，加入辣椒、花椒、糖、食用油等進(jìn)行調(diào)味，選用透明（塑料袋）真空包裝、不透明（鋁箔袋）真空包裝、透明充氮包裝和不透明充氮包裝4 種方式對(duì)成品榨菜進(jìn)行包裝。對(duì)室溫（25 ℃）條件下保藏的榨菜進(jìn)行品質(zhì)和保藏特性的研究。結(jié)果表明：在75 d保藏期內(nèi)，透明包裝的褐變度、總酸含量、亞硝酸鹽含量、菌落總數(shù)要高于不透明包裝，透明包裝的色澤、硬度、感官均低于不透明包裝；充氮包裝榨菜的硬度、總酸含量、感官評(píng)價(jià)高于真空包裝，褐變度和菌落總數(shù)低于真空包裝。不透明充氮的各項(xiàng)指標(biāo)均優(yōu)于其他包裝方式，可以較好地保

閱讀量: 238 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
“紅富士’蘋果氣調(diào)貯藏期間果皮色澤變化及花青苷合成相關(guān)基因相對(duì)表達(dá)量的差異比較

內(nèi)容: 研究采收時(shí)蘋果果皮顏色對(duì)氣調(diào)貯藏期間果皮色澤及花青苷合成相關(guān)基因相對(duì)表達(dá)量的影響，為蘋果貯藏保鮮提供理論依據(jù)。以2 種不同色澤的“紅富士’蘋果為試材，采用色差儀、紫外分光光度計(jì)和熒光定量聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法分別測(cè)定貯藏期間果皮色值、花青苷、葉綠素含量及花青苷相關(guān)合成基因的相對(duì)表達(dá)量變化。貯藏過程中，花青苷含量出現(xiàn)波動(dòng)變化，其中著色好的蘋果果皮中花青苷含量下降幅度為51.36%～69.51%，而著色差的蘋果花青苷含量下降幅度為74.45%～95.30%；著色好的葉綠素含量下降顯著高于著色差的蘋果。采收時(shí)著色好的

閱讀量: 249 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
保鮮劑不同組合對(duì)袋內(nèi)SO2積累及葡萄保鮮質(zhì)量的影響

內(nèi)容: 采用不同劑型及包裝形式、不同扎眼工藝、放置高分子吸水紙墊及其組合，形成6 種保鮮處理方式，在－1～0 ℃條件下對(duì)無核白葡萄進(jìn)行貯藏，研究貯藏期間不同保鮮劑組合對(duì)袋內(nèi)SO2積累量及無核白葡萄保鮮品質(zhì)的影響，比較不同劑型保鮮劑及其組合對(duì)果肉SO2殘留量、果柄耐拉力、果實(shí)汁液pH值、可溶性固形物含量以及果實(shí)腐爛率、漂白率、落粒率的影響。結(jié)果表明：3.5 kg包裝的無核白葡萄，放入CT2號(hào)保鮮劑5 小包＋免扎眼保鮮劑1 小包效果最好，在貯藏50 d后，果柄耐拉力為2.44 N，果實(shí)汁液pH值為3.43，可溶性固形

閱讀量: 272 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
外源L-Arg處理對(duì)蜜橘果實(shí)貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 用100、200 μmol/L外源L-精氨酸（L-arginine，L-Arg）溶液浸泡處理蜜橘果實(shí)10 min，探討該處理對(duì)采后蜜橘果實(shí)貯藏品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，適宜濃度（200 μmol/L）的外源L-Arg處理可以有效抑制蜜橘果實(shí)黃化，在一定程度上抑制果皮細(xì)胞膜透性的增加；在貯藏的前28 d內(nèi)，L-Arg浸泡處理能夠維持果實(shí)可溶性固形物的含量；各處理組之間的呼吸速率沒有顯著性差異，適宜濃度（200 μmol/L L-Arg）的L-Arg浸泡處理能夠在一定程度上抑制蜜橘果實(shí)質(zhì)量損失率的增加；延緩果實(shí)總

閱讀量: 270 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
1-MCP處理和打蠟處理對(duì)“早紅考密斯’西洋梨貯藏期和貨架期保護(hù)性酶活性的影響

內(nèi)容: 目的：研究1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）和打蠟等采后處理措施對(duì)“早紅考密斯’西洋梨保護(hù)性酶活性的影響，為西洋梨果實(shí)的貯藏提供理論指導(dǎo)。方法：對(duì)“早紅考密斯’西洋梨做打蠟和不同劑量（0.5、1 μL/L）的1-MCP處理，研究其果肉和果皮組織在為期90 d的低溫（0±0.5）℃貯藏，并在冷藏60、90 d后取樣，在25 ℃進(jìn)行貨架期實(shí)驗(yàn)期間保護(hù)性酶活性代謝的變化。結(jié)果：在低溫貯藏期間，1-MCP處理和打蠟處理均提高果肉組織超氧化物歧化酶（SOD）活性，降低果肉組織抗壞

閱讀量: 247 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
外源乙烯對(duì)桃果實(shí)采后貯藏過程中線粒體內(nèi)細(xì)胞色素氧化酶的影響

內(nèi)容: 以硬溶質(zhì)型桃果實(shí)“加納巖’為試材，研究外源乙烯處理對(duì)桃果實(shí)采后貯藏過程中呼吸速率、乙烯釋放量、細(xì)胞色素氧化酶（cytochrome C oxidase，COX）活性以及線粒體編碼的COX 3 種亞基（COXⅠ 、COXⅡ 、COXⅢ ）基因表達(dá)量的影響。結(jié)果表明：外源乙烯處理加速了硬溶質(zhì)型桃果實(shí)“加納巖’在采后貯藏過程中硬度的下降，促進(jìn)了呼吸作用和內(nèi)源乙烯釋放，使呼吸高峰和乙烯釋放高峰提前出現(xiàn)。同時(shí)外源乙烯抑制了COX酶活性，抑制了貯藏后期COXⅠ 和COXⅡ 亞基基因的表達(dá)，抑制了整個(gè)貯藏過程中COXⅢ

閱讀量: 253 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
白鰱魚片在冷藏和微凍條件下的鮮度和品質(zhì)變化

內(nèi)容: 以白鰱魚為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，通過測(cè)定菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）值、pH值、K值、三甲胺（trimethylamine，TMA）值、2-硫代巴比妥酸（2-thiobarbituric acid，TBA）值等鮮度指標(biāo)，結(jié)合感官評(píng)價(jià)，以期探究冷藏以及微凍條件下鰱魚片的品質(zhì)變化規(guī)律。結(jié)果表明，在4 ℃冷藏和－2 ℃微凍條件下貯藏的鰱魚片TVB-N值、TMA值、菌落總數(shù)值均隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而呈增長(zhǎng)趨勢(shì)；pH值先降低后增高；感官分?jǐn)?shù)值呈降低趨勢(shì)。綜合各項(xiàng)指

閱讀量: 264 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
己醛熏蒸對(duì)臍橙果實(shí)侵染性病害和生理性病害的影響

內(nèi)容: 以臍橙為原料，研究了不同劑量的己醛熏蒸對(duì)采后臍橙果實(shí)常見侵染性病害和生理性病害的影響。果實(shí)損傷接種的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，與對(duì)照組相比，先己醛熏蒸后接種病原菌對(duì)臍橙果實(shí)采后侵染性病害的控病效果不顯著；而先接種病原菌后己醛熏蒸對(duì)侵染性病害的控制效果與己醛劑量有關(guān)。50、100 μL/L己醛熏蒸能顯著降低果實(shí)青霉病、綠霉病、炭疽病的發(fā)病率和病斑直徑，其中100 μL/L的己醛效果最好。同時(shí)100 μL/L的己醛也可以顯著抑制臍橙果實(shí)自然發(fā)病率的上升。果實(shí)生理性病害的研究表明，低劑量（50、100 μL/L）己醛熏蒸與

閱讀量: 236 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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