領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為了構(gòu)建變溫條件下大黃魚品質(zhì)變化動(dòng)力學(xué)模型，以預(yù)測(cè)大黃魚經(jīng)實(shí)際冷鏈物流后的準(zhǔn)確貨架期，研究0、5、10 ℃和20 ℃ 恒溫條件下大黃魚揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）生成量隨時(shí)間的變化，并找出溫度對(duì)TVB-N生成速率的影響，由此構(gòu)建變溫條件下基于TVB-N的大黃魚品質(zhì)變化動(dòng)力學(xué)模型，并模擬冷鏈過(guò)程驗(yàn)證模型的準(zhǔn)確性。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，決定系數(shù)為0.984，偏差因子為0.968，準(zhǔn)確因子為1.123，都接近于1，而平均均方誤差為0.141，接近于零，說(shuō)明構(gòu)建的變溫條件下品質(zhì)變化動(dòng)力學(xué)模型能夠擬合實(shí)際情況下TVB-N的變化情況，能夠?yàn)闇?zhǔn)確預(yù)測(cè)大黃魚在冷鏈過(guò)程中的品質(zhì)變化和貨架期提供支持。
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