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黃海養(yǎng)殖真海鞘營養(yǎng)成分分析與評(píng)價(jià)
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 131 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 范林林，車美玲，邵 鋒，黃雪雪，許 波
關(guān)鍵詞: 真海鞘；外皮；內(nèi)囊；營養(yǎng)成分
摘要:

目的：測(cè)定黃海養(yǎng)殖真海鞘外皮和內(nèi)囊的營養(yǎng)成分，對(duì)比不同季節(jié)營養(yǎng)成分含量的變化，并進(jìn)行營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)。方法：采用國標(biāo)法測(cè)定真海鞘外皮和內(nèi)囊中水分、灰分、粗脂肪和蛋白質(zhì)含量；采用常規(guī)方法測(cè)定總糖、氨基酸、脂肪酸和礦物質(zhì)含量。結(jié)果：10月真海鞘粗脂肪、蛋白質(zhì)、總糖的含量高于7月的含量。檢測(cè)到17 種氨基酸，內(nèi)囊中谷氨酸含量最高，外皮中天冬氨酸含量最高。檢測(cè)到多種不飽和脂肪酸，不同時(shí)間真海鞘中脂肪酸的種類和含量都有所不同，檢測(cè)到Fe、Zn、Cu、Mn等多種微量元素，Pb、Hg等含量甚微。結(jié)論：營養(yǎng)評(píng)價(jià)表明真海鞘營養(yǎng)價(jià)值高，具有很好的開發(fā)前景。

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