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加工單元操作對(duì)血橙汁香氣成分的影響
來(lái)源:食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 141 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 郭 莉,吳厚玖,王 華,孫志高,黃學(xué)根,談安群
關(guān)鍵詞: 加工單元;香氣成分;固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜法
摘要:

以塔羅科血橙汁為研究對(duì)象,對(duì)手榨汁、精濾汁、殺菌汁和還原汁采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法測(cè)定了橙汁香氣成分。結(jié)果表明,4 種血橙汁分別檢出47、55、51 種和14 種香氣成分,總含量分別為459.21、1 436.16、1 194.25、118.72 mg/kg,精濾汁比手榨汁多檢出莰烯、丁酸甲酯、壬醇、癸醛等物質(zhì),殺菌后果汁多檢出壬醛,壓榨過(guò)濾和加熱有助于香氣的形成,但要控制副作用物質(zhì)如α-松油醇等的增加,濃縮還原后橙汁香氣最差,在生產(chǎn)中可利用回填方式提高產(chǎn)品品質(zhì)。

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