領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以耐鹽植物乳桿菌FS5-5為研究對象，采用十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳技術(shù)構(gòu)建了菌株在NaCl質(zhì)量濃度分別為0、3、6、9 g/100 mL的培養(yǎng)基中生長至對數(shù)期中期的全蛋白表達(dá)圖譜。通過比較分析，選取了6 個(gè)差異蛋白質(zhì)條帶，并采用液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜聯(lián)用對差異蛋白質(zhì)條帶進(jìn)行質(zhì)譜分析。結(jié)果表明：1號樣品條帶鑒定得到6 種蛋白；2號樣品條帶鑒定得到11 種蛋白；3號樣品條帶鑒定得到9 種蛋白；4號樣品條帶鑒定得到4 種蛋白；5號樣品條帶鑒定得到15 種蛋白；6號樣品條帶鑒定得到15 種蛋白。去除相同的蛋白，共有45 種蛋白得到鑒定。這些蛋白大致可以分為4 類：與蛋白質(zhì)合成有關(guān)的蛋白25 種；與代謝相關(guān)的蛋白10 種；與核苷酸合成有關(guān)的蛋白8 種；未知功能蛋白2 種。可能由于這些蛋白的表達(dá)發(fā)生變化，才導(dǎo)致菌體中蛋白質(zhì)合成、能量代謝、DNA復(fù)制能夠正常進(jìn)行，最終使植物乳桿菌FS5-5能夠更好地在鹽環(huán)境下生存下去。
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