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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1982年第03卷23期返回列表

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目錄文章

氨基葡萄糖硫酸軟骨素促進骨骼健康作用研究進展

內(nèi)容: 氨基葡萄糖和硫酸軟骨素能夠預防和治療骨關(guān)節(jié)病。本文簡要介紹骨關(guān)節(jié)病及其發(fā)病特點，重點敘述氨基葡萄糖和硫酸軟骨素促進骨骼健康的作用機理、功效及其藥物代謝動力學，并對研究開發(fā)食品型氨基葡萄糖硫酸軟骨素制品的前景進行了探索，以達到以強健骨骼和預防骨關(guān)節(jié)病的理念取代傳統(tǒng)的吃藥治療骨關(guān)節(jié)病的目的。

閱讀量: 231 發(fā)表時間: 2017-06-07
蛋白酶基因的克隆與表達研究進展

內(nèi)容: 蛋白酶在各領(lǐng)域的應(yīng)用愈加廣泛，但其大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)受到諸多因素制約。利用基因工程技術(shù)對蛋白酶基因進行改良和克隆表達，開發(fā)高產(chǎn)量、高純度、高活力的蛋白酶資源成為研究的熱點。本文對蛋白酶的分類、結(jié)構(gòu)與功能、菌種選育等進行了概述，同時分析了蛋白酶基因在原核和真核生物中的克隆與表達研究進展，并對未來蛋白酶基因工程的發(fā)展趨勢進行了展望。

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
我國雞肉產(chǎn)品中沙門氏菌風險評估的研究進展

內(nèi)容: 本文綜述了國內(nèi)外雞肉相關(guān)產(chǎn)品中沙門氏菌的風險評估研究現(xiàn)狀，包括沙門氏菌預測微生物學、評估模型、劑量反應(yīng)模型及風險評估軟件的使用，指出了目前我國雞肉產(chǎn)品中沙門氏菌風險評估研究中存在的問題，并提出下一步雞肉中沙門氏菌風險評估工作的研究方向及重點，為政府食品安全監(jiān)管和理性決策提供科學的理論參考，同時也為消費者日常飲食選擇提供風險預警的理論借鑒。

閱讀量: 225 發(fā)表時間: 2017-06-07
微量元素氨基酸螯合物的生物學效價研究進展

內(nèi)容: 微量元素氨基酸螯合物作為第3代微量元素補充劑，具有生物學效價高、生化穩(wěn)定性強、抗病能力強、環(huán)境污染小及易于吸收等優(yōu)點，發(fā)展前景廣闊。本文就微量元素氨基酸螯合物的營養(yǎng)生理功能、生物學效價的評定方法與影響因素及其在養(yǎng)殖業(yè)中的應(yīng)用進行了綜述。

閱讀量: 261 發(fā)表時間: 2017-06-07
發(fā)酵法生產(chǎn)蝦青素的研究進展

內(nèi)容: 蝦青素（astaxanthin）是一種類胡蘿卜素，具有很強的抗氧化活性，抗癌功能，顯著的著色能力以及增強免疫力等功能。本文介紹了蝦青素的生物活性及其在食品、化妝品、保健品、水產(chǎn)養(yǎng)殖和醫(yī)藥等領(lǐng)域的應(yīng)用，并著重對蝦青素的發(fā)酵法生產(chǎn)研究現(xiàn)狀進行了綜述，提出了蝦青素未來的主要研究方向，以期為蝦青素的研究開發(fā)和綜合利用提供理論依據(jù)。

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
輻射處理對水果品質(zhì)影響的研究進展

內(nèi)容: 為給水果輻射保鮮的研究與應(yīng)用提供參考，本文綜述了輻照技術(shù)對水果生理代謝、感官品質(zhì)、營養(yǎng)成分及加工品質(zhì)的影響。提出應(yīng)加強電子束對水果保鮮機理及輻照工藝、輻射降解果品中農(nóng)藥殘留的機理和工藝研究，探討輻照技術(shù)降低水果致敏性的可行性。應(yīng)根據(jù)不同種類水果的生理特點和貯藏特性，將輻射保鮮與其他保鮮技術(shù)有機結(jié)合起來，以降低輻照成本、提高保鮮效果。

閱讀量: 232 發(fā)表時間: 2017-06-07
新鮮蔬菜中的微生物污染危害、檢測和控制方法研究進展

內(nèi)容: 新鮮蔬菜富含多種維生素與纖維素等對人體健康有益的成分，是健康膳食的主要組成部分之一。人們對蔬菜的需求和消費量在近10 a內(nèi)持續(xù)增高，伴隨而來蔬菜的安全風險，尤其是微生物風險及其所帶來的危害也在增加。蔬菜的微生物風險可以發(fā)生在從農(nóng)田到餐桌的每個環(huán)節(jié)。有效地檢測和控制有害微生物是保證蔬菜安全的基礎(chǔ)。國內(nèi)外對有害微生物的檢測和控制方法的研究很多。目前的檢測技術(shù)還難以實現(xiàn)在某些緊急情況下準確快速地檢出致病菌，因此，在微生物的檢測方法上還需要更多的研究與探索。目前的殺菌和抑菌方法各有利弊，更加有效、無毒和環(huán)保的抑菌

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品中磺胺類藥物前處理及檢測方法研究進展

內(nèi)容: 磺胺類獸藥殘留是目前重要的動物源性食品安全問題，檢測食品中磺胺類獸藥殘留對人體健康具有重要的意義。檢測食品基質(zhì)中痕量獸藥殘留依賴于有效的前處理方法和精密的分析儀器。本文論述磺胺類獸藥分析檢測的研究背景和現(xiàn)狀，并對國內(nèi)外食品中磺胺類獸藥殘留的傳統(tǒng)提取技術(shù)和新型提取技術(shù)等前處理方法及檢測方法進行綜述，為食品中磺胺類藥物的殘留監(jiān)控提供參考。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
毒理學關(guān)注閾值方法在食品接觸材料風險評估中的應(yīng)用

內(nèi)容: 食品接觸材料中包含諸多有意添加的化學助劑，在生產(chǎn)和使用過程中還會引入大量非有意添加物。食品接觸材料中的有意和非有意添加物質(zhì)種類繁多，難以得出所有物質(zhì)完整的毒理學數(shù)據(jù)；而且食品接觸材料中存在一些低暴露量的物質(zhì)，它們對人體造成的風險較小而不必要進行傳統(tǒng)的風險評估。毒理學關(guān)注閾值（threshold oftoxicological concern，TTC）方法作為一種新的風險評估工具，可以對缺乏完整毒理學數(shù)據(jù)且暴露量較低的化學物質(zhì)進行風險評估。本文綜述TTC方法對食品接觸材料中的物質(zhì)（結(jié)構(gòu)確定和結(jié)構(gòu)未知的物質(zhì)）

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
外源成分對肉制品中雜環(huán)胺抑制效果的研究進展

內(nèi)容: 雜環(huán)胺是一類由高蛋白類食品在高溫烹調(diào)加工時產(chǎn)生的具有致癌和致突變性的有機物。肉制品加工過程中燒烤、鹵煮、煎炸和油炸等多種熱加工方式均可導致雜環(huán)胺的生成，通過添加外源成分抑制肉制品加工過程中雜環(huán)胺的形成是當前研究熱點。本文重點對外源添加成分對不同加工方式肉制品雜環(huán)胺形成的抑制研究進行綜述，并對其研究現(xiàn)狀進行簡要總結(jié)。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07

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